Rote oder violette Mostarda

Moderne Übersetzung

Nimm Senf (Saat oder Pulver) und zerstoße ihn sehr gut im Mörser. Nimm auch Rosinen und zerstoße sie ebenfalls so gut wie möglich. Halte ein wenig geröstetes Brot, etwas Sandelholz und Zimt bereit. Mit etwas Verjus (unreifem Traubensaft) oder Essig und Sapa (eingekochtem Traubenmost) vermische diese Komposition. Passiere die Mischung anschließend durch ein feines Tuch oder Sieb.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
la senapa	Senf (Saat oder Pulver)	-	-
dell'uva passa	Rosinen	-	-
un pocho di pane bruschulato	geröstetes Brot	-	-
un pochi di sandali	Sandelholz (Pulver)	Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel	Alkannawurzel (nur für Farbe, kein Geschmack)
di cannella	Zimt	-	-
un pocho di agresto	Verjus (unreifer Traubensaft)	Feinkostladen, Online-Handel	Apfelessig oder Zitronensaft
o aceto	Essig	-	-
et sapa	Sapa (eingekochter Traubenmost)	Feinkostladen, italienische Spezialitäten, Online-Handel	dunkler Traubensirup oder Balsamico-Creme

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mar-113/

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