Kastanientorte

Moderne Übersetzung

Koche die Kastanien. Wenn sie etwas zerstoßen sind, passiere sie durch ein feines Tuch oder Sieb mit etwas guter Milch. Füge alle anderen Gewürze und Zutaten hinzu, die in die Füllung und Zusammensetzung der oben beschriebenen Spelttorte gehören. Und färbe sie mit Safran gelb.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Torte, deren Füllung statt Dinkel aus gekochten, durchgepassten Kastanien besteht. Der Rest der Füllung wird aus der Dinkeltorte (Rezept 132, mar-132) übernommen. Mengen nennt keins der beiden Rezepte für die Kastanien.

Kastanien kochen. Frische Kastanien einritzen, in Wasser weich kochen und noch warm schälen. „Allesso“ im Text meint Kochen im Wasser, nicht Braten.

Passieren. Die gekochten Kastanien leicht zerstoßen und mit etwas Milch durch ein Sieb oder Tuch streichen. Es entsteht ein glatter Brei, der die Stelle des gekochten Dinkels in Rezept 132 einnimmt.

Füllung. Dem Kastanienbrei kommt zu, was in der Füllung von Rezept 132 steht: Käse, Eier, Gewürze und Zucker, bei der Fleischvariante Schweinebauch oder Kalbseuter. Das ist eine Auslegung des Textes (siehe Hinweis zur Lesart); wer eine fleischlose Torte will, lässt das Fleisch weg. Mit Safran gelb färben.

Backen. Das Backen beschreibt der Text nicht; Rezept 132 gibt den Weg vor: Teigboden in der Pfanne, Füllung hinein, backen. Ob die Lasagneblätter und Zucker mit Rosenwasser nach dem Backen auch hier dazugehören, steht nicht da.