Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
90 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Koche die Kastanien. Wenn sie etwas zerstoßen sind, passiere sie durch ein feines Tuch oder Sieb mit etwas guter Milch. Füge alle anderen Gewürze und Zutaten hinzu, die in die Füllung und Zusammensetzung der oben beschriebenen Spelttorte gehören. Und färbe sie mit Safran gelb.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| le castagne | Kastanien | - | - |
| un pocho di bon lacte | Milch | - | - |
| tutte l'altre spitiarie et cose che intrano nel pieno et compositione de la torta del farro sopra scripta | Gewürze und weitere Zutaten (siehe Spelttorte) | - | Eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Zucker und Rosenwasser; eventuell Eier oder geriebenes Brot als Bindemittel |
| lo zafrano | Safran | - | - |
Das Rezept verweist auf eine andere Torte für die genauen Zutaten. Typische Gewürze für mittelalterliche Süßspeisen waren Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und Zucker. Oft wurde auch Rosenwasser hinzugefügt. Für die Konsistenz könnten Eier oder geriebenes Brot als Bindemittel in Frage kommen.
Nein, dieses Rezept ist nicht direkt für die Lagerküche geeignet, da es das Kochen von Kastanien, das Passieren und insbesondere das Backen einer Torte erfordert, was einen Ofen voraussetzt. Es sollte zu Hause vorbereitet werden.
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts und gibt Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.
'Allesso' bedeutet ‚gesotten‘ oder ‚gekocht‘ und bezieht sich auf das Garen in Wasser. Die Kastanien sollen also gekocht werden, bis sie weich sind.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
tutte l'altre spitiarie et cose che intrano nel pieno et compositione de la torta del farro sopra scripta
Gewählte Lesart: Gewürze und weitere Zutaten, die in die Füllung und Zusammensetzung der oben beschriebenen Spelttorte gehören.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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