Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
45 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Nimm guten Käse, acht Eier und wahlweise gutes Schweine- oder Kalbsfett, oder aber Butter. Gib ganze Rosinen, Ingwer, Zimt und ein wenig geriebenes Brot hinzu. Vermenge dies alles mit etwas fetter Brühe, die mit Safran gelb gefärbt ist. Bereite die Torte zu, wie es oben für die weiße Torte beschrieben ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| bon caso | Guter Käse (z.B. Ricotta, Parmesan) | - | - | - |
| octo ova | Eier | 8 | - | - |
| bon grasso di porche o di vitello, overo del butiro | Gutes Schweinefett oder Kalbsfett, alternativ Butter | - | Metzger | Pflanzenöl oder Margarine |
| dell'uva passa integra | Ganze Rosinen | - | - | - |
| del zenzevro | Ingwer | - | - | - |
| de la cannella | Zimt | - | - | - |
| un pocho di pan gratato | Etwas geriebenes Brot (Paniermehl) | - | - | - |
| un pocho di brodo grasso che sia giallo de zafrano | Etwas fette Brühe, mit Safran gelb gefärbt | - | - | - |
‚Bon caso' bedeutet ‚guter Käse'. Im Mittelalter wurden verschiedene Käsesorten verwendet. Für dieses Rezept eignen sich sowohl ein milder Frischkäse wie Ricotta, der die Füllung cremig macht, als auch ein geriebener Hartkäse wie Parmesan, der mehr Würze gibt. Wähle, was deinem Geschmack entspricht.
Ja, gut geeignet. Die Füllung lässt sich zu Hause vorbereiten und transportieren. Die Torte selbst kann dann in einem Dutch Oven über Glut oder in einem Lehmofen gebacken werden.
Diese Anweisung bedeutet, dass du die Torte nach der Methode zubereiten sollst, die im Rezept für die ‚weiße Torte' (torta biancha) beschrieben ist. Dies ist eine typische Querverweisung in mittelalterlichen Kochbüchern. Es impliziert die Verwendung eines Teigbodens und das Backen der Füllung in diesem Boden.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Registrum Coquine 
Kochbuch Meister Eberhards Käse, hier vermutlich ein weicherer Frischkäse oder Ricotta, aber auch ein geriebener Hartkäse wie Parmesan wäre denkbar.
Schweine- oder Kalbsfett, oft als Schmalz verwendet.
Ganze Rosinen.
Geriebenes Brot, also Paniermehl.
Fette Brühe, meist Fleischbrühe.
Safran, zum Färben und Würzen.
Zubereiten, anrichten.
Die ‚weiße Torte', ein anderes Rezept in Martinos Kochbuch, auf das hier für die Zubereitungsweise verwiesen wird. Sie beschreibt typischerweise die Herstellung eines Teigbodens und das Backen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| octo ova | chicken egg Q15260613 |
| del zenzevro | ginger Q15046077 |
| de la cannella | cinnamon Q28165 |
| un pocho di brodo grasso che sia giallo de zafrano | stock Q3075310 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
bon caso
Gewählte Lesart: ‚Guter Käse' - Wir interpretieren dies als einen vielseitigen Käse, der je nach gewünschter Textur und Geschmack sowohl ein Frischkäse (Ricotta) als auch ein geriebener Hartkäse (Parmesan) sein kann.
Andere mögliche Lesarten:
grasso di porche o di vitello / butiro
Gewählte Lesart: ‚Gutes Schweine- oder Kalbsfett, oder Butter' - Wir bieten alle drei Optionen an, da sie im Originaltext gleichwertig genannt werden und die Wahl den Geschmack und die Verfügbarkeit beeinflusst.
conciare la farai como di sopra è ditto de la torta biancha
Gewählte Lesart: ‚Bereite die Torte zu, wie es oben für die weiße Torte beschrieben ist.' - Dies wird als Anweisung zur allgemeinen Zubereitungsweise einer Torte verstanden, einschließlich der Verwendung eines Teigbodens und des Backens.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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