Meerdrossel mit Senf

Moderne Übersetzung

Nimm die Meerdrossel. Ist sie groß, siede sie. Ist sie klein, brate oder frittiere sie. Gib ihr für den Geschmack Senf hinzu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein simpel gegarter Fisch mit Senf als Beigabe - die mediterrane Urform von "Fisch mit Senfsauce". Tordo marino ist der Meerlippfisch (Lippfisch, italienisch heute tordo), ein fester, magerer Mittelmeerfisch. Martino gibt die Garmethode nach Größe vor: großer Fisch wird gesotten (allessare), kleiner gebraten oder frittiert (friggere).

Per suo sapore gli darali la mostarda - "für seinen Geschmack gibst du ihm den Senf". Senf ist hier das Condiment zum fertigen Fisch, nicht in den Garsud gerührt. Das süß-scharfe Senf-Prinzip schneidet die magere Fischigkeit und liefert Würze - dasselbe Muster wie beim Ménagier-Aal mit Senf (men-026) oder den Fischsaucen mit Senf (men-187).

Praxis. Ein fester Weißfisch (Dorade, Wolfsbarsch, Kabeljau) ist der beste Ersatz. Großes Stück in leicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt 10-12 Minuten ziehen lassen; kleine Fische in Olivenöl goldbraun braten. Mit kräftigem Senf reichen. Wer es zeittypisch süß-scharf mag, nimmt einen groben Fruchtsenf.