Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 7/10
BürgerlichFastenspeise
20 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Lauben koche in Wasser zusammen mit Petersilie und iss sie mit Senf.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Ables | Bleien (kleine Süßwasserfische) | - | Fischhändler | Rotaugen, Brassen oder andere kleine Süßwasserfische |
| l'eaue | Wasser | - | Leitung | - |
| percil | Petersilie | - | - | - |
| moustarde | Senf | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein denkbar schlichtes Fastengericht: kleine Süßwasserfische in Petersilienwasser gesotten, dazu Senf. Senf zu gesottenem Fisch ist eine durchgehende mittelalterliche Paarung - bei Martino steht zur Meerdrossel fast dasselbe (mar-246: groß sieden, klein braten, mit Senf), und auch im deutschen Korpus ist Fisch mit Senf Standard.
Welcher Fisch (ables)? Able ist die Laube/Ukelei (Alburnus alburnus), ein kleiner, silbriger Schwarmfisch. Solche Kleinfische wurden im Ganzen gesotten und mit den Fingern gegessen. Heute schwer zu bekommen - Rotaugen, kleine Brassen oder andere kleine Weißfische tun es.
Praxis. Wasser mit reichlich Petersilie aufsetzen, leicht salzen, die ausgenommenen Kleinfische nur kurz darin ziehen lassen (wenige Minuten, sie sind schnell gar), abtropfen und mit kräftigem Senf servieren. Ein scharfer, körniger Senf passt am besten.
Bleien sind kleine Süßwasserfische, die man gelegentlich beim Fischhändler oder auf dem Wochenmarkt finden kann. Als Alternative eignen sich auch andere kleine Süßwasserfische wie Rotaugen oder Brassen.
Ja, dieses einfache Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, und die Zutaten sind leicht zu transportieren und schnell zubereitet.
'Ables' bezieht sich auf die Bleie (Alburnus alburnus), einen kleinen, silbrigen Süßwasserfisch, der im Mittelalter häufig in Flüssen und Seen gefangen und gegessen wurde.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Maestro Martino 
Ménagier de Paris Lauben/Ukeleien (Alburnus alburnus), kleine silbrige Süßwasserfische, im Ganzen gegart.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| l'eaue | water Q283 |
| moustarde | mustard seed Q1937700 |
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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