Bleien mit Petersilie und Senf
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Ables, cuictes en l'eaue et au percil, mengees a la moustarde.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Die Zutaten sind leicht transportierbar und schnell zubereitet.
Nimm die Bleien. Koche sie in Wasser zusammen mit Petersilie. Serviere die gekochten Fische anschließend mit Senf.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Ables | Bleien (kleine Süßwasserfische) | Fischhändler | Rotaugen, Brassen oder andere kleine Süßwasserfische |
| l'eaue | Wasser | Leitung | — |
| percil | Petersilie | — | — |
| moustarde | Senf | — | — |
Anmerkungen
- Ables
- Bleien (kleine Süßwasserfische)
- cuictes
- gekocht
- en l'eaue
- im Wasser
- percil
- Petersilie
- mengees
- gegessen
- a la moustarde
- mit Senf
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Bleien?
Bleien sind kleine Süßwasserfische, die man gelegentlich beim Fischhändler oder auf dem Wochenmarkt finden kann. Als Alternative eignen sich auch andere kleine Süßwasserfische wie Rotaugen oder Brassen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, und die Zutaten sind leicht zu transportieren und schnell zubereitet.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'Ables' im Rezept?
'Ables' bezieht sich auf die Bleie (Alburnus alburnus), einen kleinen, silbrigen Süßwasserfisch, der im Mittelalter häufig in Flüssen und Seen gefangen und gegessen wurde.