Gebratene Kleinfische mit Grüner Sauce
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Gardons et rosses. C'est friture, et les couvient effondrer, puis enfleurer, puis frire; mengier a la saulse vert.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne und ausreichend Fett zum Frittieren über offenem Feuer.
Nimm Plötzen und Rotfedern. Dies ist ein Frittiergericht. Die Fische müssen ausgenommen, dann mit Mehl bestäubt und anschließend in heißem Fett frittiert werden. Serviere sie mit Grüner Sauce.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Gardons et rosses | 500 g Kleinfische (z.B. Plötzen, Rotfedern) | Fischhändler, Angler | — |
| enfleurer | 100 g Weizenmehl | — | — |
| frire | 500 ml Pflanzenöl oder Schmalz zum Frittieren | — | — |
| saulse vert | Grüne Sauce (separat zubereiten) | — | — |
Anmerkungen
- Gardons
- Plötzen (kleine Süßwasserfische)
- Rosses
- Rotfedern (kleine Süßwasserfische)
- effondrer
- ausnehmen, entweiden
- enfleurer
- bemehlen
- friture
- Frittiergericht
- mengier a la saulse vert
- mit Grüner Sauce essen
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Plötzen und Rotfedern?
Diese kleinen Süßwasserfische sind manchmal beim Fischhändler erhältlich oder können selbst geangelt werden. Alternativ können auch andere kleine, grätenarme Süßwasserfische wie kleine Forellen oder Barsche verwendet werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich eine Pfanne und ausreichend Fett, um die Fische über offenem Feuer zu frittieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was ist eine 'Grüne Sauce' im mittelalterlichen Kontext?
Eine Grüne Sauce (Sauce Verte) war im Mittelalter eine beliebte Kräutersauce. Sie wurde typischerweise aus frischen grünen Kräutern (wie Petersilie, Salbei, Minze), Brot, Essig oder Verjus und Gewürzen im Mörser zubereitet und durch ein Tuch passiert.