Thunfisch in Essig einlegen

Moderne Übersetzung

Nimm den Thunfisch und lasse ihn sechs Stunden lang in lauwarmem Wasser einweichen. Wechsle das Wasser zwei- oder dreimal während dieser Zeit. Danach lasse ihn ein wenig kochen, das heißt, zwei oder drei Aufwallungen lang. Nimm ihn dann aus dem Wasser und lege ihn in Essig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Das Wässern und Einlegen von tonnina - gesalzenem Thunfisch - in Essig, eng verwandt mit Martinos Tarantello-Rezept (mar-259, gesalzener Thunfischbauch) und dem Ménagier-Thunfisch men-196. Hier geht es nicht um den fetten Bauch, sondern um gepökeltes Thunfischfleisch allgemein, das vor dem Verzehr genießbar gemacht wird.

Falla stare a mollo in l'acqua tepida sei hore mutandoglilla doi o tre volte - sechs Stunden in lauwarmem Wasser wässern, das Wasser zwei- bis dreimal wechseln. Das Lauwarme löst das Salz schneller als kaltes, der Wasserwechsel trägt es ab. Doi o tre bolli - nur "zwei oder drei Aufwallungen", also ganz kurz aufkochen, damit das feste Fleisch nicht zäh wird. Dann mettila nell'aceto, in Essig einlegen: das säuert mild und macht haltbar.

Praxis. Gesalzenen Thunfisch 6 Stunden in lauwarmem Wasser wässern, das Wasser 2-3 mal wechseln (Probe abschneiden, ob mild genug). Frisch aufsetzen, nur kurz zum Sieden bringen und sofort vom Feuer ziehen. Abtropfen lassen und in Wein- oder Kräuteressig einlegen. Bei frischem Thunfisch entfällt das Wässern - dann dient das Verfahren als einfache gekochte Essig-Marinade.