Gravé von Flusskrebsen mit Erbsenpüree

Moderne Übersetzung

Man nehme die Flusskrebse und koche sie. Wenn sie gar sind, wähle die essbaren Teile aus, als ob man sie sofort verzehren wollte, und entferne die ungenießbaren Innereien. Dann nimm geschälte und gemahlene Mandeln, die mit Erbsenpüree verdünnt und durch ein feines Tuch passiert wurden. Ebenso nimm geröstetes Brot oder Semmelbrösel, die in Püree eingeweicht, gemahlen und durch ein feines Tuch passiert wurden. Füge gemahlenen Ingwer, Zimt, Paradieskörner und Nelken hinzu. Gib alles zusammen mit einem kleinen Schuss Essig in einen Topf und koche es auf. Richte es dann in Schalen an. In jede Schale gibst du die in Öl gebratenen Flusskrebse und weiteren gebratenen Fisch.

Zutaten