Boussac vom Hasen oder Kaninchen

Moderne Übersetzung

Boussac vom Hasen oder Kaninchen wird wie folgt zubereitet: Brate den Hasen am Spieß oder auf dem Rost. Schneide ihn dann in Stücke und brate diese in Nierenfett oder Schmalz an. Nimm anschließend verbranntes Brot oder Semmelbrösel, die du in Rinderbrühe und Wein aufgelöst hast. Seihe die Mischung ab und lasse sie zusammen aufkochen. Nimm dann Ingwer, Nelken und Paradieskörner, die du in Verjus aufgelöst hast. Die Sauce soll bräunlich-schwarz und nicht zu dickflüssig sein. Beachte, dass die Gewürze vor dem Brot zerstoßen werden müssen. Für Kaninchen verfahre ähnlich, außer dass das Kaninchen zuerst kurz vorgekocht, dann in kaltem Wasser abgeschreckt und anschließend gespickt wird.

Zutaten