Hardouil von Kapaunen

Moderne Übersetzung

Zerlege die Kapaunen in Glieder oder Viertel. Koche sie dann in Wasser. Brate sie anschließend in Schweineschmalz an.

Währenddessen zerstoße Ingwer, Zimt, Nelken und Paradieskörner. Löse sie in Verjus auf; diese Mischung soll nicht passiert werden.

Röste aber Brot auf dem Rost. Zerstoße danach die Gewürze (Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörner) und weiche sie in Verjus ein. Passiere dann das besagte Brot mit den Gewürzen und dem Verjus durch ein feines Tuch und lasse alles aufkochen.

Beim Anrichten gib die Kapaunenstücke in Schalen und gieße den heißen Potage darüber.

Zutaten