Hardouil von Kapaunen

Ein Hardouil ist eine typische Speise der mittelalterlichen französischen Küche, die einen dickflüssigen, stark gewürzten Eintopf oder eine Sauce bezeichnet. Oft wird er mit Brot gebunden, um eine sämige Konsistenz zu erhalten.

Verjus findest du in gut sortierten Feinkostläden, Weinhandlungen oder online. Paradieskörner sind seltener, aber bei spezialisierten Gewürzhändlern online erhältlich. Als Alternative für Verjus kannst du Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden, für Paradieskörner eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und einer Prise Kardamom.

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitungsschritte wie Kochen, Braten und Rösten lassen sich problemlos über offenem Feuer oder auf einem Dreibein umsetzen. Gewürze können vorab gemahlen und das Brot bereits geröstet mitgebracht werden, um die Zubereitungszeit vor Ort zu verkürzen.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.

Wenn das Rezept 'zerstoßen' oder 'broyez' (mahlen/zerstoßen) erwähnt, ist damit ein großer Fleischmörser gemeint, nicht der kleine Gewürzmörser. Darin wurden Zutaten wie Gewürze, Nüsse oder auch Fleisch zu einer feinen Paste verarbeitet. Für moderne Nachkocher ist ein Mixer oder eine Küchenmaschine eine gute Alternative, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Für die Gewürze reicht ein kleinerer Mörser oder fertig gemahlene Gewürze.