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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Sarazenischer Aal-Eintopf
Moderne Übersetzung
Häute den Aal und schneide ihn in sehr kleine Stücke. Bestreue die Stücke mit Salz und brate sie in Öl an. Zerstoße dann Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörner, Galgant, langen Pfeffer und Safran im Mörser, um dem Gericht Farbe zu verleihen. Gib Verjus hinzu. Koche alles zusammen mit den gebratenen Aalstücken, die von selbst für die Bindung des Eintopfs sorgen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| l'anguille | Aal (ca. 500 g) | 1 | Fischhändler (Zuchtaal - Wildfang gilt als vom Aussterben bedroht und ist laut CITES Anhang II reguliert); alternativ Welsfilet oder festes Seefischfilet wie Kabeljau. | 500 g Welsfilet oder Kabeljaufilet |
| sel | Salz | - | - | - |
| huille | Pflanzenöl | - | - | - |
| gingembre | Ingwer | - | - | - |
| canelle | Zimt | - | - | - |
| giroffle | Nelken | - | - | - |
| grainne | Paradieskörner | - | Online-Gewürzhändler | Schwarzer Pfeffer mit einer Prise Kardamom |
| garingal | Galgant | - | Asiamarkt, Online-Gewürzhändler | Ingwer |
| poivre long | Langer Pfeffer | - | Online-Gewürzhändler | Schwarzer Pfeffer |
| saffran | Safranfäden | - | Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| vertjus | Verjus | - | Feinkostladen, Online-Weinhandel | Weißweinessig oder Zitronensaft |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-123/
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