Aal in würziger Weinsauce

Moderne Übersetzung

Nimm Aale, nimm sie aus oder häute sie, dann schneide sie in Stücke. Dann nimm gekochte Zwiebeln in Ringen und abgezupfte Petersilienblätter und brate alles in Öl an. Zerstoße danach Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörner und Safran im Mörser und löse die Mischung mit Verjus auf; nimm sie dann aus dem Mörser. Nimm anschließend geröstetes Brot, zerstoße es und weiche es in etwas Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) auf, dann seihe es durch ein feines Tuch. Gib diese passierte Brotflüssigkeit zu den Gewürzen und lasse alles zusammen aufkochen. Schmecke es mit Wein, Verjus und Essig ab, sodass es eine rötliche Farbe erhält.

Zutaten