Gelbe Fischsauce oder Potage

Moderne Übersetzung

Für einen gelblichen Potage oder eine gelbe Sauce zu kaltem oder warmem Fisch: Frittiere Schmerle, geschälten Barsch oder andere Fische dieser Art in Öl, ohne Mehl zu verwenden. Zerstoße dann Mandeln und löse sie mit dem größten Teil des Weins und des Verjus auf. Seihe die Mischung ab und gib sie auf das Feuer. Zerstoße danach Ingwer, Nelken, Paradieskörner und Safran und löse diese Gewürze mit deiner Brühe auf. Wenn der Potage gekocht hat, gib die Gewürzmischung hinzu. Beim Anrichten füge Zucker hinzu. Die Sauce soll bindend sein.

Zutaten