Hecht in Wasser mit Senf oder Knoblauch

Moderne Übersetzung

Nimm einen Hecht und koche ihn in Wasser. Serviere ihn anschließend mit Senf. Wer mag, kann ihn auch mit jungem Knoblauch reichen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Schlichter pochierter Hecht zur scharfen Beigabe - die einfachste Form, einen mageren Süßwasserfisch zu servieren. Statt Sauce gibt es nur Senf oder, wer mag, junge Knoblauchtriebe: zwei kräftige Würzen, die den eher faden Hecht heben. Das Gegenstück findet sich quer durch das Korpus, vom Hecht mit Knoblauch (sev-084) bis zum gesottenen Hecht mit Senf (mar-226).

Gaymiau - der (junge) Hecht. Das altfranzösische gaymiau bezeichnet den Hecht, meist einen kleineren oder jüngeren. Kleine Hechte eignen sich gut zum Pochieren im Ganzen; große wurden eher gesotten und portioniert. Wegen der vielen Y-Gräten ist der Hecht ein typischer „Würz-Fisch": sein mageres, festes Fleisch verlangt eine markante Begleitung.

Moustarde und aillet vert - die zwei Beigaben. Senf war die naheliegende, lagerfähige Standardwürze zum gekochten Fisch. Die Alternative aillet vert - die frischen grünen Knoblauchtriebe des Frühjahrs, milder als reife Zehen - gibt eine frische, leicht scharfe Note. Beide ersetzen hier eine aufwendige Sauce.

Praxis. Einen küchenfertigen Hecht (ersatzweise Zander oder Forelle) in leicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt 12-18 Minuten ziehen lassen, bis sich das Fleisch von der Gräte löst. Mit einem mittelscharfen Senf reichen - oder mit fein geschnittenem jungem Knoblauch bzw. dessen grünen Trieben (ersatzweise Frühlingszwiebeln mit einer Spur Knoblauch). Die scharfe Beigabe macht aus dem mageren Fisch ein vollständiges Gericht.