Kaltes Huhn mit Kräuter-Gewürz-Sauce

Moderne Übersetzung

Um eine kalte Salbei-Sauce zuzubereiten:

Erste Variante: Nimm dein Huhn und teile es in Viertel. Koche es in Wasser mit Salz, dann lasse es abkühlen. Zerstoße anschließend Ingwer, Zimtblüten (Cassia-Knospen), Paradieskörner und Nelken; zerstoße diese gut, ohne sie zu passieren. Danach zerstoße Brot, das in der Kochflüssigkeit des Huhns eingeweicht wurde, dazu reichlich Petersilie, Salbei und ein wenig Safran zu den grünen Kräutern, damit die Sauce eine grünliche Farbe erhält. Passiere diese Mischung durch ein feines Tuch (manche passieren auch hartgekochte Eigelbe mit). Löse die passierte Masse mit gutem Essig auf. Diese aufgelöste Mischung gibst du dann über dein Huhn. Lege zusätzlich und obendrauf auf das Huhn hartgekochte Eier, in Viertel geschnitten, und gieße deine Sauce über alles.

Zweite Variante: Alternativ nimm ein junges Huhn, rupfe es und koche es mit Salz, bis es gar ist. Nimm es dann heraus und lasse es in Vierteln abkühlen. Koche danach Eier hart im Wasser. Weiche Brot in Wein und Verjus oder Essig ein, nimm dabei von Wein und Säure jeweils gleiche Mengen. Nimm dann Petersilie und Salbei. Zerstoße anschließend Ingwer und Paradieskörner und passiere sie durch ein feines Tuch. Passiere auch die Eigelbe der hartgekochten Eier. Lege die hartgekochten Eier, in Viertel geschnitten, auf die Hühnerstücke und gieße dann deine Sauce darüber.

Zutaten