Geteilter Eintopf 'Falscher Bart'

Moderne Übersetzung

Nimm eine Lammkeule oder Lebern und Mägen von Geflügel. Lasse sie sehr gut in Wasser und Wein kochen und schneide sie dann in Würfel. Zerstoße Ingwer, Zimt, Nelken und ein wenig Safran sowie Paradieskörner. Löse diese Gewürzmischung mit Wein und Verjus auf, und gib Fleischbrühe hinzu - entweder die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, oder eine andere Fleischbrühe. Nimm die Mischung aus dem Mörser. Dann nimm geröstetes Brot, das in Wein und Verjus getränkt wurde; zerstoße es sehr gut, und danach passiere es durch ein feines Tuch. Lasse alles zusammen aufkochen. Nimm das Fleisch und brate es in Schmalz an, und gib es dann in den Eintopf. Nimm Eigelb, passiere es durch ein feines Tuch und gib es zum Binden in den Eintopf. Richte den Eintopf danach in Schüsseln an und streue Zimtpulver und Zucker darüber: Streue es auf die Hälfte der Schüssel und nicht auf die andere. Man nennt dies einen „geteilten Eintopf“.

Zutaten