Poitevinische Bratensauce

Moderne Übersetzung

Zerstampfe Ingwer, Nelken, Paradieskörner und Leber im Mörser, dann nimm die Masse heraus. Danach zerstampfe dunkel geröstetes Brot, Wein, Verjus und Wasser, jeweils ein Drittel davon. Lasse die Mischung aufkochen und gib das Bratfett vom Braten hinzu. Gieße die Sauce über deinen Braten oder serviere sie in Schalen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
gingembre	Ingwer (ca. 5 cm)	1 Stück	-	-
giroffle	Nelken	1 TL	-	-
graine	Paradieskörner	1 TL	Online (Gewürzhändler)	Schwarzer Pfeffer mit einer Prise Kardamom
foyes	Hühnerleber	100 g	Metzger	-
pain brulé	altbackenes Brot, dunkel geröstet	-	-	-
vin	Weißwein	150 ml	-	-
vertjus	Verjus	150 ml	Feinkostladen, Online (Weinhandel)	Weißweinessig oder Zitronensaft
eaue	Wasser	150 ml	Leitung	-
gresse du rost	2-3 EL Bratfett vom Braten	2 EL	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-289/

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