Poitevinische Bratensauce

Moderne Übersetzung

Zerstampfe Ingwer, Nelken, Paradieskörner und Leber im Mörser, dann nimm die Masse heraus. Danach zerstampfe dunkel geröstetes Brot, Wein, Verjus und Wasser, jeweils ein Drittel davon. Lasse die Mischung aufkochen und gib das Bratfett vom Braten hinzu. Gieße die Sauce über deinen Braten oder serviere sie in Schalen.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
gingembre	1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)	-	-
giroffle	1 TL Nelken	-	-
graine	1 TL Paradieskörner	Online (Gewürzhändler)	Schwarzer Pfeffer mit einer Prise Kardamom
foyes	100 g Hühnerleber	Metzger	-
pain brulé	altbackenes Brot, dunkel geröstet	-	-
vin	150 ml Weißwein	-	-
vertjus	150 ml Verjus	Feinkostladen, Online (Weinhandel)	Weißweinessig oder Zitronensaft
eaue	150 ml Wasser	Leitung	-
gresse du rost	2-3 EL Bratfett vom Braten	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-289/

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