Hippocras - Gewürzwein

Moderne Übersetzung

Zur Herstellung des Hippocras-Pulvers (Pariser Maß): Nimm ein Quarteron sehr feinen, handverlesenen Zimt und ein halbes Quarteron feine Zimtblüten. Füge eine Unze Ingwer aus Mekka, fein verlesen und weiß, sowie eine Unze Paradieskörner hinzu. Gib ein Sechstel Unze Muskatnuss und Galgant zusammen dazu. Zerstoße alles gemeinsam zu einem feinen Pulver.

Zur Zubereitung des Hippocras: Wenn du Hippocras zubereiten möchtest, nimm eine großzügige halbe Unze dieses Pulvers und zwei Quarteron Zucker. Mische beides zusammen. Gib diese Mischung in eine Quarte Wein nach Pariser Maß. Anmerkung: Das Pulver und der Zucker, zusammen gemischt, ergeben das sogenannte Herzogspulver („Pouldre de Duc“).

Für eine Quarte oder ein Quarteron Hippocras nach dem Maß von Béziers, Carcassonne oder Montpellier: Nimm fünf Dramen feinen, verlesenen und gereinigten Zimt. Drei Dramen verlesenen und vorbereiteten weißen Ingwer. Von Nelken, Paradieskörnern, Muskatblüte, Galgant, Muskatnuss und Spiknard nimm insgesamt eine Drame und ein Viertel. Dabei soll der Anteil der Nelken am größten sein, die anderen Gewürze in absteigender Menge folgen. Zerstoße alles zu einem Pulver. Füge dazu ein Pfund und ein halbes Quarteron Kandiszucker nach dem „gros pois“-Maß hinzu, zerstoßen und unter die zuvor genannten Gewürze gemischt. Gib den Wein und den Zucker in eine Schale und schmelze den Zucker über dem Feuer. Füge dann das Gewürzpulver hinzu und mische es ein. Gieße die Mischung anschließend in ein Filternetz und lasse sie so oft hindurchlaufen, bis der Wein ganz klar und rot erscheint. Anmerkung: Zucker und Zimt sollen geschmacklich dominieren.

Zutaten