Petersilie vor der Tafel sprießen lassen (Tafel-Schauspiel)

Moderne Übersetzung

Willst du Petersilie auf einem Tisch wachsen lassen, und zwar oben auf dem Topf, während die Hühner darin sieden, so nimm zwei alte Hühner zum Kochen.

Besorge außerdem Petersilie, die nicht zu weit gewachsen ist (nicht überständig), und deren Samen aus diesem Jahr stammen soll. Diesen Samen lege in roten Wein und lass ihn darin vierzehn Tage lang ziehen.

Nimm danach die Erde, aus der die Petersilie ursprünglich gewachsen ist. Verbrenne Weinreben gründlich zu Asche, und verbrenne ebenso gründlich Bohnenstroh zu Asche. Von beiden, Reben-Asche und Bohnenstroh-Asche, nimm gleich viel. Gib doppelt so viel von der Erde dazu und menge alles gut durcheinander mit Regenwasser, das aber nicht zu kalt sein darf.

Nimm einen Topfdeckel und lege eine Schicht dieser Erde-Asche-Mischung darauf. Streue den in Wein gezogenen Samen hinein, aber nicht zu viel davon. Bedecke den Samen mit etwas Stroh und lass das Ganze eine Weile stehen. Die Hühner sollen währenddessen weiterkochen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Speiserezept, sondern ein Tafel-Schauspiel: Petersiliensamen wird vierzehn Tage in Rotwein eingeweicht, dann auf dem Topfdeckel in eine warme Erde-Asche-Mischung gesät, während im Topf darunter zwei alte Hühner sieden. Vor den Augen der Tafelgesellschaft scheint so scheinbar frische Petersilie zu sprießen. Das Verfahren ist mit der bis heute bekannten Kresse-Keim-Vorführung (Kresse auf Watte oder in der Eierschale) verwandt und allgemeiner mit Tischtheater-Einlagen während der eigentlichen Zubereitung, etwa dem heutigen Flambieren am Tisch.

Die Mengenangabe zwirund als vil erd (doppelt so viel Erde wie die Asche-Mischung) ist über zwei weitere Meister-Hans-Rezepte abgesichert: mha-196 verwendet dasselbe Wort für ein Tuch, das "zweimal um den Fisch" reichen soll, mha-199 für zwei- oder dreimaliges Durchschlagen. Beide Belege zeigen "zwirund" eindeutig als "zweimal" - hier keine offene Frage mehr.

Der estrich deck meint eine Schicht der Erde-Asche-Mischung, die wie ein kleiner Beet-Belag auf den Topfdeckel aufgetragen wird - nicht Baumaterial im wörtlichen Sinn, auch wenn beide Lesarten technisch auf dieselbe flach ausgebrachte Erdschicht hinauslaufen.

Praxis. Nachvollziehbar ist die Kette der belegten Schritte: Samen vierzehn Tage in Rotwein einweichen (der eigentliche Vorbereitungsschritt; warum ausgerechnet Wein statt Wasser verwendet wird, sagt der Text nicht), danach Rebenasche und Bohnenstroh-Asche zu gleichen Teilen mit der doppelten Menge Erde und handwarmem Regenwasser zu einem Substrat anrühren, dieses als Schicht auf den Topfdeckel auftragen, die eingeweichten Samen dünn einstreuen, mit Stroh abdecken und stehen lassen, während der Topf darunter weiterköchelt und vermutlich die nötige Wärme liefert. Ob und wie stark die Samen schon während der Weinlagerung selbst keimen, lässt der Text offen; sichtbares Wachstum tritt laut Transkript erst nach dem Einsäen in die Erde-Asche-Mischung ein.