Gebackener Käse-Speck-Eierkuchen

Moderne Übersetzung

Nimm harten Käse und reibe ihn. Schlage Eier dazu, hacke etwas Speck darunter und gib ein wenig Mehl hinzu. Alles untereinander mischen und in die Pfanne streichen. Wenn es gebacken ist, bestreiche es gut mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ohne die abschließende Zuckerschicht ist das im Kern eine herzhafte Käse-Speck-Frittata beziehungsweise ein Bauernomelett - nahe verwandt mit der spanischen Tortilla-Familie: eine Ei-Masse mit Einlage, die in der Pfanne stockt, ohne Backofen und ohne Teig. Enge Textgeschwister im eigenen Korpus sind mon-093 (Mondseer Kochbuch, dort als „Eierkrapfen" betitelt) und m5919-038 (Münchner Cgm 5919) - nahezu wortgleiche Parallelüberlieferungen desselben Rezepts, beide ebenfalls reine Pfannengerichte ohne Teig.

Die Fettfrage. Der Text nennt kein Öl, keine Butter und kein Schmalz für die Pfanne. Ob das im Speck enthaltene Fett zum Anbraten der Masse ausreicht, lässt der Text offen - das ist eine plausible, aber nicht belegte Annahme.

Praxis. Käse fein reiben, Eier verquirlen, Speck klein hacken und mit dem Käse und wenig Mehl als Bindemittel vermengen. Die Masse eher wie einen dicken Fladen in die heiße Pfanne streichen als hineingießen, bei mittlerer Hitze stocken lassen. Reicht das Speckfett nicht zum Anbraten, zusätzlich etwas Butter oder Schmalz in die Pfanne geben. Zum Schluss großzügig mit Zucker bestreichen.