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Kochbuch des Meisters Hans (Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch)
Fisch in würzigem Aspik
Moderne Übersetzung
Nimm Fisch, wie Hecht und andere gute Fische, die du zu einem Gericht zubereiten möchtest. Hacke sie in Stücke und gib sie in einen Topf. Gieße Wein und Essig in Maßen hinzu, zusammen mit sauberem Salz, und koche die Fische gut durch.
Sobald sie gar gekocht sind, gib Ingwer, Zimt, Nelken, Galgant, Anis, Pfeffer und Safran hinzu. Vermische alles behutsam, sodass es einen guten Geschmack annimmt, und lass es mit den Fischen noch einmal aufwallen. Lege die Fische dann in eine Schüssel und lass sie kalt werden.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| visch hecht vnd annder guot visch | Fisch (z.B. Hecht) | Fischhändler, Supermarkt | Karpfen, Zander oder andere feste Weißfische |
| wein | Wein | - | - |
| essich zue massen | Essig (in Maßen) | - | - |
| sauber salcz | Sauberes Salz | - | - |
| ain ymber | Ingwer | - | - |
| zymet | Zimt | - | - |
| Nagelein | Nelken | - | - |
| galgannt | Galgant | Asialaden, gut sortierter Supermarkt | Ingwer (für Schärfe) und etwas Muskat (für Aroma) |
| Anis | Anis | - | - |
| pfeffer | Pfeffer | - | - |
| Saffran | Safran | Gut sortierter Supermarkt, Feinkostladen | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mha-148/
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