Rote Geislitz

Moderne Übersetzung

Wollt ihr eine rote Geislitz zubereiten, so nehmt ein halbes Pfund Rosinen. Passiert diese gut mit den Gewürzen für die Geislitz und gebt Safran hinzu. Wenn die Masse gesotten ist, gießt sie auf eine Schüssel und lasst sie kalt werden. Serviert sie dann so.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gekochte, mit Rosinen und Gewürzen versetzte Masse, die auf eine Schüssel gegossen wird und beim Erkalten fest wird - kein Getränk und keine dünne Sauce, sondern eine gestockte Frucht-Süßspeise, wie man sie heute am ehesten von einem festen Fruchtaufstrich oder einer Latwerge kennt.

Die stillschweigend vorausgesetzte Flüssigkeit. Der Text nennt weder Wasser noch Wein zum Einweichen der Rosinen, doch trockene Rosinen lassen sich kaum roh „durchschlagen“ (passieren) - dafür braucht es vorheriges Einweichen oder kurzes Erwärmen in etwas Flüssigkeit. Das Rezept setzt diesen Zwischenschritt vermutlich als bekannt voraus, wie es die gleiche Formel „slachs durch“ auch im Schwesterrezept mon-239 tut.

Praxis. Rosinen (250 g) mit einem Schuss Wasser oder Wein kurz erwärmen, bis sie weich sind, dann zusammen mit den Gewürzen für die Geislitz fein durch ein Sieb oder eine Reibe passieren, bis eine glatte Masse entsteht. Safran erst danach unterrühren, er braucht keine lange Kochzeit. Die Masse kurz aufkochen und einkochen lassen, bis sie sich verdickt, dann in eine Schüssel gießen und an einem kühlen, schattigen Ort (oder über Nacht) fest werden lassen. Kalt servieren.