Gefüllte Frucht-Pastete

Moderne Übersetzung

Nimm die wetichlen, schäle und höhle sie aus wie Quitten. Gib Weinbeeren, Zucker, Ingwer, Nelken und gestoßene Zimtstangen dazu.

Desgleichen gib auch in den Teigtopf. Gib die wetichlen hinein, so viel du möchtest, und lass sie backen. Gib Butter hinein, und wenn es eine Weile gebacken hat, so gib einen Malvasierwein dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine geschälte, ausgehöhlte Frucht wird mit einer gezuckerten Gewürz-Rosinen-Mischung gefüllt und wahrscheinlich in einer aus Teig geformten Pastetenhülle gebacken. Der Fließtext nennt an keiner Stelle „taig“, aber der thematisch nahe Korpus-Zwilling std-035 („Kutten Pasteten“, Staindl) beschreibt für eine sehr ähnliche Füllung ausdrücklich eine Teighülle ("legs sein in den pasteren taig, mach ain hüttel von taig darüber") - das spricht dafür, dass sie auch hier stillschweigend vorausgesetzt statt tatsächlich abwesend war. Die lebende Verwandtschaft ist die gebackene gefüllte Quitte oder der gefüllte Apfel, wie sie heute vor allem zur Adventszeit vorkommen; die Gewürz-Rosinen-Füllung selbst ist ein entfernter Verwandter der britischen Mincemeat-Tradition.

Was sind "wetichlen"? Der Begriff bleibt ungeklärt. Weder eine erneute Wörterbuchprüfung noch der Korpus liefern einen zweiten Beleg für dieses Wort. Der Vergleich im Text selbst - schälen und aushöhlen 'wie die Quitte' - spricht eher gegen Quitten selbst, denn ein Vergleich einer Frucht mit sich selbst ergäbe wenig Sinn. Am ehesten kommen andere große Früchte wie Äpfel oder Birnen infrage, die sich ähnlich schälen und aushöhlen lassen.

Praxis. Frucht (ersatzweise große Äpfel oder Birnen) schälen und wie eine Quitte aushöhlen. Rosinen, Zucker, Ingwer, Nelken und gestoßenen Zimt vermengen und in die Frucht füllen; dieselbe Gewürzmischung auch auf den Boden der Teighülle geben, bevor die gefüllte Frucht hineinkommt. Butter dazugeben und im Ofen oder Dutch Oven backen - eine Zeitangabe fehlt im Originaltext ('eine Weile'), der Zwilling std-035 nennt für eine vergleichbare Fülle anderthalb Stunden als Orientierung, ohne dass das hier belegt wäre. Gegen Ende der Backzeit ein kleines Loch öffnen und den Malvasierwein dazugeben, damit sein Aroma nicht verkocht - dasselbe Zusatzmuster findet sich bei der Geflügelpastete wo10-055. Für die Lagerküche: gleichmäßige, kontrollierte Hitze nötig, am ehesten im Dutch Oven über Glut.