Mandel-Tortenboden

Moderne Übersetzung

Wenn du eine Mandeltorte machen willst, nimm Eiweiß von Eiern und etwas geriebenes Brot. Nimm Mandeln, stoße sie klein, und gib Lavendel oder Rosenwasser dazu.

Gib diese Mischung dann zu den Eiweißen und füge Zucker hinzu. Bereite den Boden wie für eine Torte.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Mandeltorte: Eine brotgebundene Eiweiß-Mandel-Masse mit Zucker und Blütenwasser kommt auf einen Tortenboden und wird gebacken. Der Text sagt dazu nur „mach den podenn wie ain tordten“ und setzt den üblichen Tortenboden voraus. Die beiden unabhängigen Zwillinge nennen den Schritt ausdrücklich: saw-138 „wilt, vnnd thú jn aúch aúf den boden, vnd wan er halb gebachen“, wo10-073 „vnd thu es auf den boden vnd lass bachen“. Das Ergebnis erinnert an eine flache Mandeltarte.

Lavendel oder Rosenwasser. Der Wortlaut bietet Lavendel und Rosenwasser gleichrangig an. Nur bei Rosenwasser ist „Wasser“ ausgeschrieben; ob bei „Lavendel“ ebenfalls Lavendelwasser mitzudenken ist, bleibt offen. Für eine reproduzierbare moderne Zubereitung eignet sich lebensmitteltaugliches Lavendelwasser oder Rosenwasser.

Praxis. Mahle oder stoße die Mandeln fein, vermische sie mit wenig geriebenem Brot und dem gewählten Blütenaroma und gib die Mischung mit Zucker zum Eiweiß. Einen Tortenboden aus einfachem Teig in die Form legen, die Masse daraufstreichen und bei mäßiger Hitze backen, bis die Eiweißmasse vollständig gestockt ist. Temperatur und Dauer nennt die Quelle nicht.