Mandel-Tortenboden

Moderne Übersetzung

Wenn du eine Mandeltorte machen willst, nimm Eiweiß von Eiern und etwas geriebenes Brot. Nimm Mandeln, stoße sie klein, und gib Lavendel oder Rosenwasser dazu.

Gib diese Mischung dann zu den Eiweißen und füge Zucker hinzu. Bereite den Boden wie für eine Torte.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist eine brotgebundene Eiweiß-Mandel-Masse, die als Boden wie für eine Torte bereitet werden soll. Sie erinnert an eine flache Mandeltarte oder eine eiweißgebundene Mandelmasse. Das Rezept nennt jedoch weder eine eigene Teigkruste noch eine Backform und beschreibt kein vollständig fertiggestelltes Gericht.

Lavendel oder Rosenwasser. Der Wortlaut bietet Lavendel und Rosenwasser gleichrangig an. Nur bei Rosenwasser ist „Wasser“ ausgeschrieben; ob bei „Lavendel“ ebenfalls Lavendelwasser mitzudenken ist, bleibt offen. Für eine reproduzierbare moderne Zubereitung eignet sich lebensmitteltaugliches Lavendelwasser oder Rosenwasser.

Praxis. Mahle oder stoße die Mandeln fein, vermische sie mit wenig geriebenem Brot und dem gewählten Blütenaroma und gib die Mischung mit Zucker zum Eiweiß. Damit endet die historische Anweisung. Behandle die Masse deshalb nur als rohe Vorstufe: Halte das Eiweiß gekühlt und verwende zum Fertigstellen eine erprobte moderne Tarten- oder Tortenbodenmethode, bei der die Masse vollständig durchgart.