Mandeltorte mit Eigelb, Rahm und Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Eine Mandeltorte.

Nimm zwei Eigelb und ein wenig geriebenes Brot. Stoße ein Pfund Mandeln fein, gib Zucker und Rosenwasser daran und rühre alles untereinander. Wenn die Masse zu dick wird, gib zwei Löffel voll Rahm daran und gib sie auf den Boden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine frühneuzeitliche Mandeltorte mit einer dichten Masse aus Eigelb, geriebenem Brot, gestoßenen Mandeln, Zucker, Rosenwasser und wenig Rahm. Sie erinnert an eine brotgebundene Mandeltarte oder eine frühe Verwandte der Frangipane-Tarte. Der Text gibt die Masse auf einen „Boden“, beschreibt aber weder dessen Herstellung noch ausdrücklich das Backen. Die nahezu wortgleiche Fassung wo10-073 ergänzt unmittelbar danach „lass bachen“ und stützt damit die Tortenpraxis, ohne den fehlenden Wortlaut von mst-014 zu ersetzen.

Boden und Garung. Wahrscheinlich derselbe Teigboden, den das unmittelbar vorausgehende Rezept mst-013 (dieselbe Druckseite, ebenfalls eine Mandeltorte) ausdrücklich als Teig „wie sonnst“ - mit Stärkemehl ausgerollt und langsam hell gebacken - beschreibt. Drei fast identische Mandeltorten-Rezepte stehen hier direkt hintereinander; mst-014 setzt den gerade erst beschriebenen Boden vermutlich stillschweigend voraus, statt ihn zu wiederholen - das erklärt auch, warum Temperatur und Dauer fehlen. Ein bloßer Formboden ohne eigenen Teig ist damit nicht auszuschließen, aber die schwächere Lesart.

Praxis. Für einen reproduzierbaren heutigen Versuch einen separat zubereiteten, vorgebackenen Tortenboden oder eine ausgelegte Backform verwenden. Zwei Eigelb mit wenig geriebenem Brot, einem Pfund fein gestoßenen Mandeln, Zucker und Rosenwasser verrühren; wird die Masse zu dick, zwei Löffel Rahm zugeben. Die Masse auf den Boden geben und als ausdrücklich moderne, durch wo10-073 gestützte Ergänzung vollständig durchbacken, bis das Eigelb gestockt ist. Temperatur und Dauer müssen an Form und Ofen angepasst werden.