Mandeltorte mit Eiweiß, Semmelmehl und Rahm

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Mandeln und stoße sie klein. Gib ein wenig Rosenwasser dazu, damit sie nicht ölig werden, und gib sie in eine Schüssel.

Nimm von fünf Eiern das Eiweiß, ein wenig Semmelmehl und etwas Rahm. Rühre alles miteinander, bis es fließt. Gib Zucker dazu und schütte die Masse auf den kleinen Boden. Lass sie sanft backen.

Wenn die Torte fast fertig gebacken ist, nimm Rosenwasser und bestreiche sie damit. Streue Zucker darauf. So ist sie bereit.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Mandeltorte aus fein gestoßenen Mandeln, Eiweiß, Semmelmehl, Rahm, Zucker und Rosenwasser. Die fließende Masse wird auf einen kleinen Boden oder eine Unterlage gegeben und sanft gebacken. Sie erinnert an eine Mandel-Tarte oder einen eiweißgebundenen Mandelkuchen. Eine eigene Teigkruste beschreibt mst-015 nicht ausdrücklich - vermutlich, weil sie zwei Rezepte zuvor (mst-013, derselbe Mandeltorten-Cluster) bereits beschrieben wurde und hier als bekannt vorausgesetzt wird.

Das Bödelein. „Bodelin“ bezeichnet einen kleinen Boden oder eine Unterlage - wahrscheinlich denselben Teigboden, den mst-013 (dieselbe Druckseite, ebenfalls eine Mandeltorte) ausdrücklich als Teig „wie sonnst“ beschreibt. Drei fast identische Mandeltorten-Rezepte stehen hier direkt hintereinander und setzen einander stillschweigend voraus, statt sich zu wiederholen; auch die nahezu wortgleiche Fassung wo10-074 nennt nur dieses Wort, ohne ein eigenes Teigrezept. Ein bloßer Formboden ohne Teig ist damit nicht ausgeschlossen, aber die schwächere Lesart.

Praxis. Für einen heutigen Versuch einen separat zubereiteten Tortenboden (vgl. mst-013) verwenden, ersatzweise eine ausgelegte oder gefettete flache Form. Die Mandeln fein stoßen und mit wenig Rosenwasser vermengen, damit sie nicht ölig werden. Eiweiß von fünf Eiern mit wenig Semmelmehl und etwas Rahm verrühren, mit der Mandelmasse verbinden und rühren, bis alles fließt. Zucker zugeben, die Masse auf den vorbereiteten Boden geben und bei moderater, gleichmäßiger Hitze backen, bis sie vollständig gestockt und fast fertig ist. Dann mit Rosenwasser bestreichen, mit Zucker bestreuen und fertig backen. Temperatur und Dauer nennt die Quelle nicht; sie müssen als moderne Praxis an Form und Backraum angepasst werden.