Mandelkrapfen

Moderne Übersetzung

Nimm Mandeln und stoße sie klein. Gib dann Eier, Malvasier und Rosenwasser dazu, und ein wenig Knochenmark. Füge Zucker und gestoßenen Zimt hinzu und bereite einen Teig mit Eiern und Mehl. Forme den Teig wie einen Krapfen und backe ihn in einer Backform.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit gestoßenen Mandeln angereicherter Ei-Mehl-Teig, mit Rosenwasser, Malvasierwein, Zimt, Zucker und etwas Knochenmark gewürzt, zu Krapfen geformt und in einer Tortenpfanne gebacken. Die Korpus-Zwillinge Mandelkrapfen zum Backen (wo10-106) und Gute Mandelkrapfen (std-254) zeigen dieselbe Grundidee mit weniger Zutaten, wickeln die Mandelmasse aber in einen separat ausgerollten Teig, statt sie wie hier direkt in einen Ei-Mehl-Teig einzuarbeiten. In der lebenden Küche entspricht das den heutigen Mandelkrapfen und den rheinischen Mutzenmandeln.

Die Tortenpfanne. Das Verb ‚pachs‘ (backen) spricht für eine flache Backform, die im Ofen oder in Herdglut verwendet wurde, nicht für eine Fritteuse. Ganz sicher lässt sich das nicht klären: Krapfen wurden in anderen Rezepten auch in Fett ausgebacken, und eine Tortenpfanne konnte je nach Kontext beides sein.

Praxis. Mandeln fein stoßen, mit Eiern, Malvasierwein (ersatzweise ein süßer Weißwein), Rosenwasser und etwas Knochenmark (ersatzweise Butter) verrühren. Zucker und gestoßenen Zimt einarbeiten, dann mit weiteren Eiern und Mehl zu einem festen Teig verkneten. Zu Krapfen formen und in einer gefetteten Backform bei moderater Ofenhitze (ca. 170-180°C) 20 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.