Rosenzucker herstellen

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Kohlrosenknospen und zwei Pfund Zucker. Stoße die Rosen klein, stoße dann den Zucker darunter. Desgleichen kannst du auch fleischfarbene und weiße Rosen verwenden. Gib es in ein Glas und setze es in die Sonne.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein sonnengetrockneter, mit gestoßenen Kohlrosenknospen aromatisierter Zucker - keine Mus- oder Breizubereitung, sondern eine trockene, haltbar gemachte Aromazucker-Mischung. Verwandt ist der heutige Rosenzucker beziehungsweise aromatisierte Blütenzucker, wie er auch mit Lavendel oder Vanille hergestellt wird.

Was sind ‚kollroſen knepf‘? Wir lesen die Zutat als Knospen der Kohlrose (Rosa centifolia), nicht als allgemeine Rosenblüten. Dieselbe Schreibung findet sich im selben Buch in mst-100 als Zutat ‚Kohlrosen‘, und der nahezu wortgleiche Rezepttext wo10-025 („300 kolrosen knopff, stoss sie klain“) beschreibt mit fast identischer Verbfolge - Blüten stoßen, dann Zucker einstoßen - dasselbe Verfahren unter demselben Namen. Grimms Wörterbuch, das Elsässische Wörterbuch und das Schweizer Idiotikon führen ‚Kohlrose‘ eigenständig als Sortenbezeichnung.

Wie lange und wie an der Sonne? Der Text nennt weder Dauer noch Abdeckung des Glases („setz an die sonne“). Praktisch empfiehlt sich ein mit einem Tuch abgedecktes Glas an einem sonnigen, warmen Platz, mehrere Tage bis zu etwa zwei Wochen stehend und gelegentlich umgerührt, bis die Masse durchgezogen und leicht angetrocknet ist.

Praxis. Ein Pfund Kohlrosenknospen im Mörser fein stoßen, dann zwei Pfund Zucker daruntermengen - so vergrößert sich die Kontaktfläche, über die der Zucker die Feuchtigkeit und das Aroma der Rosen aufnimmt. Ebenso lassen sich fleischfarbene oder weiße Rosen verwenden. Alles in ein Glas füllen, mit einem Tuch abdecken und an einen sonnigen Platz stellen. Braucht weder Feuer noch Ofen noch Kühlung und lässt sich damit auch am Marktstand mit sonnigem Platz gut umsetzen.