Lungentorte mit Wein und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Willst du eine Lungentorte machen, so nimm die Lunge und hacke sie klein. Reibe ein Brot daran und schlage Eier darein, und ein wenig Milchrahm, sowie Weinbeeren und Zucker sowie allerlei Gewürz. Mache einen Tortenboden unten und einen weiteren darüber. Gib die Torte in eine Tortenpfanne und lass sie backen. Wenn sie fast gebacken ist, so gib Butter darein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine mit Ei, geriebenem Brot und Milchrahm gebundene Lungenfüllung, gebacken zwischen zwei Tortenböden in der Tortenpfanne - näher an der europäischen Innereien-Pastetentradition (Beuschl-artige Gerichte) als an einer modernen Quiche, da die Masse roh eingelegt wird und erst beim Backen bindet. Der textnahe Zwilling wo10-084 (Lungentorte vom Kalb) zeigt fast wortgleich denselben Aufbau: Lunge hacken, mit Ei und Gewürz mischen, zwischen zwei Böden in der Tortenpfanne backen.

Praxis.

Kalbs- oder Rinderlunge fein hacken, mit geriebenem Brot, Ei und etwas Milchrahm zu einer streichfähigen Masse verrühren, Weinbeeren untermischen und mit Zucker und Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Zwei Tortenböden vorbereiten, die Fülle dazwischen in eine Tortenpfanne (ersatzweise Springform oder Dutch Oven mit Ober- und Unterhitze) geben und backen. Wer auf Nummer sicher gehen will, blanchiert die Lunge kurz, bevor sie gehackt wird - das erleichtert das Schneiden und macht die Fülle fester. Kurz vor Ende der Backzeit Butter zugeben, etwa durch eine kleine, eigens geschnittene Öffnung in der oberen Teigdecke.