Birnentorte mit Nelken und Zimt

Moderne Übersetzung

Willst du eine Birnentorte machen, so nimm zwei Pfund Birnen, Regelbirnen oder andere gute Backbirnen. Lass diese im Feuer ein wenig braten, nicht zu viel. Dann lege sie in frisches Wasser und säubere sie gut.

Danach reibe die Birnen klein. Röste sie in Butter ein wenig an. Gib sie dann in eine Schüssel und nimm ein halbes Pfund Zucker, eine Unze Gewürznelken und eine Unze Zimt, alles gestoßen. Füge Rosenwasser hinzu, das gut schmeckt.

Nimm dazu acht Eier und ein wenig Salz. Rühre alles durcheinander und mache einen Tortenboden, wie sonst für eine Torte. Backe die Torte dann mit wenig Glut von unten und oben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine mit acht Eiern gebundene, gewürzte Birnentorte: geröstete, geriebene Birnen werden mit Zucker, Gewürznelken, Zimt und Rosenwasser zu einer Eiermasse verrührt und auf einem Tortenboden mit Ober- und Unterhitze gebacken. Sie ähnelt eher einem eiergebundenen Obstkuchen oder Flan als einer heutigen Mürbeteig-Tarte mit separater Füllung, weil Frucht- und Eimasse hier zu einer Masse verrührt werden, bevor sie auf den Boden kommt. Ein lebender Verwandter ist der deutsche Birnenkuchen mit Eierguss.

Warum zuerst im Feuer rösten und dann waschen?

Der kurze Feuerkontakt löst vermutlich die Schale und macht die Birnen griffiger zum Reiben - er dient nicht dem Garen. Das anschließende Waschen in frischem Wasser entfernt Ruß- und Schalenreste vom Feuerkontakt.

Warum werden die geriebenen Birnen noch einmal in Butter angeröstet?

Das kurze Anrösten treibt Feuchtigkeit aus dem geriebenen Fruchtfleisch, konzentriert das Aroma und verhindert eine zu nasse Füllung, bevor die rohen Eier dazukommen.

Praxis.

Backe die Torte, bis die eihaltige Füllung sichtbar gestockt ist (Stäbchenprobe) - eine feste Zeit- oder Temperaturangabe nennt der Text nicht, nur "wenig Glut" von unten und oben. Bei acht rohen Eiern in der Füllung ist ein sicher durchgegartes Ergebnis die unproblematische Wahl.