Krause Eier in der Schale gebacken

Moderne Übersetzung

Wenn du andere Krause Eier backen willst, so öffne die Eier an der Spitze. Nimm den Dotter und das Eiweiß heraus und schlage es gut zusammen. Hacke Petersilie und Salbei darunter und würze es gut nach deinem Geschmack.

Gib die Masse wieder in die Eierschalen zurück und verschließe das Löchlein mit einem kleinen Teigstück. Lass es langsam backen und wende es dabei immer wieder, damit es nicht anbrennt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Krause Eier in der Schale gebacken: ausgehöhlte Eier, deren verquirlter Dotter und Eiweiß mit Petersilie, Salbei und Gewürzen vermengt und wieder in die eigene Schale zurückgefüllt werden. Ein kleiner Teigpfropf verschließt die Öffnung, dann wird langsam gegart. Der Buchnachbar zu diesem Rezept trägt denselben Gerichtsnamen, röstet die Füllung aber vor und gart sie am Spieß statt in der Schale - beide Titel unterscheiden korrekt nach Zubereitungsart. Entfernte Verwandtschaft besteht zu modernen gefüllten Eiern, hier aber gegart statt kalt mit roher Füllung serviert.

Die Füllung wird mit Petersilie und Salbei gewürzt. Dieselbe Kombination aus Petersilie und Salbei für die Eierfüllung findet sich auch in mehreren verwandten Rezepten anderer Kochbücher aus derselben Zeit.

Der Text sagt nicht, was während des Garens bewegt wird. Da das Löchlein bereits mit dem Teigpfropf verschlossen ist, kann sich das Wenden nur auf die Eier selbst beziehen, nicht auf die Füllung im Inneren.

Praxis. Eier am oberen Ende vorsichtig öffnen, Dotter und Eiweiß entnehmen und verquirlen. Gehackte Petersilie und Salbei sowie Gewürze nach Geschmack untermischen und die Masse zurück in die Schale füllen. Die Öffnung mit einem kleinen Teigpfropf aus Mehl und Wasser verschließen und die Eier in der Glut oder heißen Asche langsam garen, dabei immer wieder wenden, damit sie nicht einseitig anbrennen. Der Text nennt keine feste Zeit - je nach Glut sind grob 20 bis 25 Minuten ein realistischer Richtwert.