Gefüllte Eier in der Schale
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Kuglechte Eyer.
Klopff Eyertotter, gerieben Semmelbrot, Muscaten vnd Saltz, machs durch einander, füll die Eyerschalen damit, stürtze ein güpfflin von einer anderen Eyerschalen, innen mit Eyerklar gesalbet, vber das löchlin des gefüllten Eyes, röst sie in Buttern, braht oder seud sie. Solche füll mag man in Krebsschalen füllen, Peterlin vnd ander gute Kreuter darein hacken, mit Würtzen vnd Saltz abgemacht. Gib es in einem Brühlin, oder trucken.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten sind einfach zu transportieren. Zum Rösten oder Braten benötigst du eine Pfanne, die über offenem Feuer oder auf einem Dreibein erhitzt werden kann. Zum Sieden reicht ein Topf mit Wasser. Die Eierschalen können vorsichtig transportiert werden, oder man bereitet die Füllung vor und füllt sie erst am Lager in die Schalen. Die Variante mit Krebsschalen ist ebenfalls gut umsetzbar, wenn man die Schalen vorab besorgt.
Schlage Eigelb, geriebenes Semmelbrot, Muskat und Salz miteinander. Fülle die Eierschalen damit. Stülpe ein kleines Hütchen von einer anderen Eierschale, innen mit Eiweiß bestrichen, über das Loch des gefüllten Eis. Röste sie in Butter, brate oder siede sie. Solche Füllung kannst du auch in Krebsschalen füllen, Petersilie und andere gute Kräuter hineinhacken, mit Gewürzen und Salz abschmecken. Serviere es in einer Brühe oder trocken.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Eyertotter | 6 Eigelb | — | — |
| gerieben Semmelbrot | 50 g Semmelbrösel | — | — |
| Muscaten | 1 Prise Muskatnuss | — | — |
| Saltz | 1 Prise Salz | — | — |
| Eyerschalen | 6 Eierschalen (leer) | — | — |
| Eyerklar | 1 Eiweiß | — | — |
| Buttern | 50 g Butter | — | — |
| Krebsschalen | 6 Krebsschalen (optional) | Fischhändler | Kleine feuerfeste Schälchen |
| Peterlin | Petersilie | — | — |
| ander gute Kreuter | gemischte Kräuter | — | — |
| Würtzen | 1 Prise Gewürze (optional) | — | — |
| Brühlin | 200 ml Brühe (optional) | — | — |
Anmerkungen
- Eyertotter
- Eigelb
- Semmelbrot
- Geriebenes Brot, heute Semmelbrösel
- güpfflin
- Ein kleines Hütchen oder Deckel, hier aus einer Eierschale geformt
- Eyerklar
- Eiweiß
- Buttern
- Butter
- Peterlin
- Petersilie
- Würtzen
- Gewürze, eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskat etc.
- Brühlin
- Eine kleine Menge Brühe oder Sud
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und zu transportieren. Die Zubereitung über offenem Feuer in einer Pfanne oder einem Topf ist unkompliziert. Die Eierschalen können vorsichtig transportiert oder die Füllung vorab zubereitet und erst am Lager in die Schalen gefüllt werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es ist ein typisches Beispiel für die frühneuzeitliche Küche, die bereits eine gewisse Raffinesse in der Zubereitung von alltäglichen Zutaten wie Eiern zeigte.
Was sind 'Krebsschalen' in diesem Rezept?
Die 'Krebsschalen' sind eine alternative Servierform für die Füllung. Anstatt die Füllung in Eierschalen zu geben, kann man sie auch in die leeren Schalen von Krebsen füllen. Dies war eine gängige Praxis im Mittelalter und der frühen Neuzeit, um Speisen ansprechend zu präsentieren und den Geschmack der Meeresfrüchte zu nutzen.
Was bedeutet 'güpfflin' im Rezept?
Ein 'güpfflin' ist ein kleines Hütchen oder ein Deckel. Im Rezept wird es aus einer weiteren Eierschale geformt und mit Eiweiß bestrichen, um das Loch der gefüllten Eierschale zu verschließen. Dies dient dazu, die Füllung während des Garens im Ei zu halten und eine ansprechende, geschlossene Form zu erhalten.