Gefüllte Eier in der Schale

Welches Gericht ist das? Ein Schaugericht: leere Eierschalen werden mit einer gewürzten Eigelb-Brösel-Masse gefüllt, mit einem aus einer zweiten Schale geschnittenen Hütchen verschlossen und dann in Butter geröstet, gebraten oder gesiedet - das fertige Ei sieht ganz aus, ist aber neu gefüllt. Im Korpus gibt es dazu fast wortgleiche Schwestern (Meister Hans und Cgm 384), die dieselbe Illusion über das Garen am Spieß erzeugen.

Die Mechanik der Illusion. Man bläst ein rohes Ei an beiden Enden aus, behält die heile Schale und füllt sie mit der Masse - das güpfflin, ein kleines Schalenhütchen, schließt das Loch, mit Eiweiß als Klebstoff verstrichen. Dass das mechanisch heikel ist (Schalen brechen leicht, das Hütchen hält nur lose), gehört zum Charakter dieser Spielereien und sollte nicht schöngeredet werden: der Reiz liegt im Effekt am Tisch, nicht in der einfachen Zubereitung.

Die praktikable Zweitform. Das Rezept bietet selbst den bequemen Ausweg an: dieselbe Füllung - dann mit gehackter Petersilie, weiteren Kräutern und Gewürz - in Krebsschalen (oder kleine feuerfeste Schälchen) gefüllt und in einer Brühe oder trocken serviert. Das ist die alltagstaugliche Variante.

Praxis. Eigelb mit geriebenem altbackenem Brot (Semmelbrösel), Muskat und Salz verrühren. Für den Schau-Effekt ausgeblasene Schalen füllen, Hütchen aufsetzen, in Butter sanft garen. Einfacher: die Masse mit Kräutern in Schälchen füllen, in der Pfanne stocken lassen und in etwas Brühe anrichten.