Gebratene Wildvögel oder Tauben in Würzsud

Moderne Übersetzung

Mache die Vögel sauber und weide sie aus. Gib sie dann in ein kleines Töpfchen. Gib Schmalz hinzu und lass sie braten, bis sie schön braun werden. Und wenn sie gebraten sind, gib Wein oder Essig hinzu und gutes Gewürz, wie es zu einem gespickten Hühnchen passt. Achte darauf, dass es nur ein kleines Brühlein hat, und richte es an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

In Schmalz angebratenes Wildgeflügel oder Tauben, abgelöscht mit Wein oder Essig und mit einem kurz eingekochten Gewürzsud serviert. Das entspricht in etwa einem heutigen Schmorgericht aus reduziertem Wein-Essig-Gewürz-Fond - entfernt vergleichbar mit einem einfachen Rotwein-Schmorgericht, ohne die spätere Speck-Zwiebel-Fondtechnik.

Der Originaltext nennt mit ‚fagel‘ nur die Gattung Vogel, keine bestimmte Art - Fasan ist hier eine plausible, aber nicht zwingende Übersetzungsentscheidung.

Die Würzangabe orientiert sich an einem ‚bycktenn hener‘ als Referenzgericht; ob damit gespickt oder gehackt gemeint ist, bleibt offen (siehe editors_note).

Praxis.

Vögel putzen und ausnehmen, im kleinen Topf in Schmalz braun anbraten - das erzeugt Röstaromen und einen Bratensatz als Basis der Sauce. Mit Wein oder Essig ablöschen, würzen, dann offen bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit zu einem dünnen, sirupartigen Sud reduziert ist, und anrichten.