Trüben Wein mit Töpferton klären

Moderne Übersetzung

Ein umgeschlagener und trüber Wein kann mit mancherlei Arzneien gebessert werden.

Und zwar zuerst durch die Beimischung der weißen Erde, von der ich an einer anderen Stelle deutlicher berichtet habe. Die sollst du im Gedächtnis behalten, denn du wirst in der Praxis Nutzen davon haben und Ehre erlangen.

Ebenso: Nimm weißen Töpferton in Stückchen und Bröckchen und lass ihn oben durch das Spundloch ins Fass. Danach treib den Wein mit einem durchlöcherten Holz kräftig durch, wie ich dir vorhin und zuletzt berichtet habe. Davon wird der Wein lauter, wenn er steht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Mittel gegen trüben, umgeschlagenen Wein: Ton in kleinen Stücken kommt durch das Spundloch ins Fass, der Wein wird mit einem durchlöcherten Holz kräftig durchgetrieben und soll danach im Stehen lauter werden. Mengen, die Dauer des Durchtreibens und die Zeit des Stehens nennt Rasch nicht.

Der Ton. Haffner dahn ist Hafnerton, der Ton der Töpfer. Ob „weiß“ die Farbe des Tons meint oder „stückel- und bröckelweise“ heißt, lässt der Satz offen; Rasch kennt die „weiße Erde“ als Mittel für den Wein auch beim Pechgeschmack (ras-015).

Das Durchtreiben. Den Handgriff setzt Rasch voraus: In den beiden vorigen Einträgen wird mit einem gespaltenen, durchlöcherten oder durchbohrten Holz im Fass gerührt, bei der Rebenasche, bis der Wein zu schäumen anfängt (ras-007, ras-008). Erst durch dieses Durchschlagen verteilt sich der Ton im ganzen Fass. Heute gesagt: Tonminerale werden in der Kellerwirtschaft als Schönungsmittel verwendet, sie nehmen Trübstoffe mit zu Boden; das macht Raschs Verfahren verständlich.

Praxis. Heute nimmt man statt Töpferton Bentonit aus dem Weinbedarf und dosiert nach Herstellerangabe (modern). Töpfer- oder Bastelton ist nicht für Lebensmittel bestimmt und gehört nicht in Wein, der getrunken werden soll. Rasch sagt nur, der Wein werde lauter, „so er ſteht“; ein Abziehen vom Bodensatz nennt er hier nicht.