Stinkenden Wein mit Weizen im Säckchen bessern

Moderne Übersetzung

Ein stinkender und verdorbener Wein kann gebessert werden, wenn nach der Größe des Fasses eine angemessene Portion reinen Weizens in ein Säckchen gelegt, in das Fass gehängt und danach wieder herausgezogen wird. Denn alles, was da stinkend ist, zieht er an sich und macht so den Wein klar und sauber.

Pictorius und Mizaldus, C. 4, A. 89.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel aus Raschs nummerierter Reihe gegen Weinfehler: Reiner Weizen kommt in ein Säckchen, das Säckchen hängt im Fass und wird wieder herausgezogen. Der Weizen bleibt also nicht im Wein. Rasch begründet das Mittel selbst: Der Weizen ziehe alles Stinkende an sich.

Was der Text offenlässt. Die Menge richtet sich nur „nach der Größe des Fasses“, eine Zahl fehlt. Wie lange das Säckchen hängt, sagt Rasch nicht. Offen bleibt auch, ob ganze Körner oder gestoßener Weizen gemeint ist; im Bierteil hängt Rasch gegen Fassgestank ein Bündel von fünfunddreißig Weizenkörnern ins Fass (ras-136), an anderer Stelle zerstößt er den Weizen (ras-134).

Welcher Fehler? Rasch nennt den Wein nur „stinkend und verdorben“. Eine heutige Fehlerbezeichnung lässt sich daraus nicht sicher ableiten.

Praxis. Heutige Einordnung: Dass Weizen im Säckchen einen Fehlgeruch merklich aus dem Wein nimmt, ist nicht belegt. Bedenkliche Zusätze kommen nicht vor. Wer es nachstellen will, muss Menge und Dauer selbst wählen und am Geruch prüfen, wann das Säckchen herauskommt.