Wein im Sommer mit Salpeterbad kühlen

Moderne Übersetzung

Damit der Wein zur Sommerszeit und in den Hundstagen in den Fässern nicht bald schal wird, sondern lieblich und frisch bleibt, sollen die Weinfässer oder das Weingeschirr in einen Bottich, eine Bütte, eine Wanne oder einen Trog gesetzt werden, der voll kalten Wassers sein soll. Danach soll man Salpeter oder Salniter hineinwerfen, so wird der Wein so kalt, dass ihn die Zähne kaum ertragen können.

Es gibt etliche, die statt des Salniters oder Salpeters Eiweiß gebrauchen. Lemnius, Langius und Mizaldus, C. 3, A. 95.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Sommermittel aus Raschs Reihe gegen Weinfehler: Das Fass wird von außen gekühlt, damit der Wein in der Hitze nicht schal wird. Es steht in einem großen Gefäß voll kaltem Wasser, in das Salpeter geworfen wird. Wie viel Salpeter, wie lange das Fass im Wasser bleibt und ob das Wasser erneuert wird, sagt der Text nicht.

Wohin Salpeter und Eiweiß kommen. Nach dem Satzbau in das Wasser, in dem das Fass steht, nicht in den Wein. Das Eiweiß, das etliche nehmen, steht ausdrücklich „an stat des Salniters“ und gehört nach dem Wortlaut ebenfalls ins Wasser. An anderen Stellen des Buches dient Eiweiß zum Klären und wird in den Wein gerührt (ras-054, ras-055); dass es hier so gemeint ist, sagt der Text nicht.

Praxis. Heutige Einordnung: Salpeter (Kaliumnitrat) nimmt beim Auflösen Wärme auf und kühlt so das Wasser im Bottich weiter ab. Ein volles Fass kühlt wegen seiner Masse nur langsam mit. Dass Eiweiß im Wasser kühlt, ist nach heutigem Wissen nicht zu erwarten. Wer das Verfahren nachstellt, hält den Salpeter aus dem Wein heraus und achtet darauf, dass das Fass dicht verspundet ist, damit kein Badewasser eindringt.