Beerwein mit gedörrtem Salbei, in Lagen geschichtet

Moderne Übersetzung

Nimm einen guten Teil Salbei, je nachdem, wie groß das Fass ist, und lass ihn gut dürr werden. Lege dann eine Lage Salbei in das Fass und eine Lage Beeren darauf, so dass das Fass mehr als halb voll wird. Danach schlage das Fass zu und fülle guten Most darauf, so wird er recht und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Beerwein im zweiten Sinn Adelungs, ein Wein, „der wieder auf frische Beeren gegossen“ wird: Most kommt im Fass auf Weinbeeren, hier zusammen mit gedörrtem Salbei. Im folgenden Eintrag (ras-098) steht derselbe Beerwein ohne Salbei.

Das Fass. Gefüllt wird nach dem Muster, das Rasch für Kräuterweine gibt (ras-064, ras-096): Das Fass wird zum Einschichten geöffnet, wieder zugeschlagen und dann mit Most gefüllt. Hier ist es schon mit Salbei und Beeren mehr als halb voll. Ob der Most es ganz füllt, wann es gespundet wird und wie lange der Wein auf Beeren und Salbei liegt, sagt der Text nicht. Warum der Salbei gedörrt sein soll, begründet Rasch nicht.

Gärung. Der Most gärt im Fass über Beeren und Salbei. Heute würde man sagen: Der Wein vergärt auf der Maische und zieht dabei das Aroma des Salbeis aus.

Praxis. Heute ein kleines Holzfass oder ein Gärgefäß (modern) lagenweise mit gedörrtem Salbei und abgebeerten Trauben füllen, bis es mehr als halb voll ist, und mit frischem Most auffüllen. Das gärende Gefäß nicht luftdicht verschließen: Die Gärung schäumt auf und treibt Gas aus. Ein offener Spund wie beim Ysopwein (ras-096) oder ein Gärröhrchen (modern) lässt es entweichen. Wann der Wein von Beeren und Salbei abgezogen wird, muss man selbst entscheiden; Rasch nennt dafür nichts.