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DruckversionBeerwein: Most auf rote oder weiße Traubenbeeren
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Getränk
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ebenso: Beerwein von roten oder weißen Beeren zu machen. Nimm vier oder fünf Bütten Beeren in ein Fässlein von drei Eimern und fülle guten Most darauf, so ist er gemacht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| vier oder fuͤnff putten beer | vier oder fünf Bütten Beeren | - | Winzer, Wochenmarkt | - |
| guten Moſt | guter Most | - | Winzer, Weingut | - |
Was ist das? Der Beerwein in seiner knappsten Form: Traubenbeeren ins Fässlein, guten Most darauf, damit ist der Wein angesetzt. Weiter sagt Rasch hier nichts.
Die Bezüge. Im Abschnitt „Beerwein vnd Rappes“ (ras-071) bricht Rasch die Beeren von den Kämmen, legt sie mit Spänen ein und füllt den weißen Beerwein mit weißem, den roten mit rotem Most. Beim Salbei-Beerwein unmittelbar davor (ras-097) schlägt er das Fass zu, bevor der Most darauf kommt. Ob das hier ebenso gemeint ist, sagt der Eintrag nicht.
Die Menge. Vier oder fünf Bütten Beeren auf ein Fässlein von drei Eimern: Weder die Bütte noch der Eimer hat einen festen Inhalt, das Verhältnis von Beeren zu Most lässt sich daher nicht angeben.
Die Gärung. Der Most gärt mit dem Most, auf den Beeren. Gärdauer, Verspunden und Abziehen nennt Rasch nicht; „so ist er gemacht“ heißt, dass der Ansatz fertig ist, nicht der trinkbare Wein.
Praxis. Heute gilt knapp: Rote Beeren geben im gärenden Most Farbe und Gerbstoff aus den Schalen ab, so wie bei der Rotweinbereitung auf der Maische. Gärender Most schäumt auf und gibt Gas ab; ein Fass, das man während der stürmischen Gärung fest verspundet, baut Druck auf.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist ein Weinansatz: frischer Most gärt im Fass auf den Beeren. Wie lange, sagt Rasch nicht. Das gehört in den Herbst und in den Keller.
Was sind „Putten“ und ein „dreiaymerig Fässlein“?
„Putten“ sind Bütten, die hohen Rückentragegefäße der Weinlese, in denen die Trauben zur Kelter kamen. Das Fässlein fasst drei Eimer. Beide Maße waren von Ort zu Ort verschieden, und Rasch nennt keine weiteren Zahlen. Wie viel Most auf die Beeren kommt, bleibt deshalb offen.
Sind mit „Beeren“ Weintrauben gemeint?
Ja, Traubenbeeren. Im Abschnitt „Beerwein vnd Rappes“ nimmt Rasch weiße oder rote Trauben und bricht die Beeren von den Kämmen; dort füllt er den weißen mit weißem Most, den roten mit rotem. Ob die Beeren hier ebenfalls abgebeert werden, sagt dieser kurze Eintrag nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- beerwein
Den Beerwein beschreibt Rasch weiter vorn ausführlich: weiße oder rote Trauben werden von den Kämmen gebrochen, ins Fass eingelegt und mit Most derselben Farbe aufgefüllt. Die „roten oder weißen Beeren“ sind also Traubenbeeren. Adelung kennt den Beerwein als Wein, „der wieder auf frische Beeren gegossen und dadurch verstärket worden“.
- putten
Bütten. Die Bütte ist im Oberdeutschen ein hohes hölzernes Gefäß, das man auf dem Rücken trägt; in ihr werden die Weintrauben zur Kelter getragen (Adelung). Einen festen Inhalt nennt Rasch nicht.
- dꝛey aymerig vaͤßlin
Ein Fässlein, das drei Eimer fasst. Der Eimer ist ein Flüssigkeitsmaß für Wein, seine Größe war von Land zu Land verschieden.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| guten Moſt | fruit juice Q20932605 |
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.