Beerwein: Most auf rote oder weiße Traubenbeeren

Moderne Übersetzung

Ebenso: Beerwein von roten oder weißen Beeren zu machen. Nimm vier oder fünf Bütten Beeren in ein Fässlein von drei Eimern und fülle guten Most darauf, so ist er gemacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Der Beerwein in seiner knappsten Form: Traubenbeeren ins Fässlein, guten Most darauf, damit ist der Wein angesetzt. Weiter sagt Rasch hier nichts.

Die Bezüge. Im Abschnitt „Beerwein vnd Rappes“ (ras-071) bricht Rasch die Beeren von den Kämmen, legt sie mit Spänen ein und füllt den weißen Beerwein mit weißem, den roten mit rotem Most. Beim Salbei-Beerwein unmittelbar davor (ras-097) schlägt er das Fass zu, bevor der Most darauf kommt. Ob das hier ebenso gemeint ist, sagt der Eintrag nicht.

Die Menge. Vier oder fünf Bütten Beeren auf ein Fässlein von drei Eimern: Weder die Bütte noch der Eimer hat einen festen Inhalt, das Verhältnis von Beeren zu Most lässt sich daher nicht angeben.

Die Gärung. Der Most gärt mit dem Most, auf den Beeren. Gärdauer, Verspunden und Abziehen nennt Rasch nicht; „so ist er gemacht“ heißt, dass der Ansatz fertig ist, nicht der trinkbare Wein.

Praxis. Heute gilt knapp: Rote Beeren geben im gärenden Most Farbe und Gerbstoff aus den Schalen ab, so wie bei der Rotweinbereitung auf der Maische. Gärender Most schäumt auf und gibt Gas ab; ein Fass, das man während der stürmischen Gärung fest verspundet, baut Druck auf.