Getrocknete Kräutersauce für den Mai

Moderne Übersetzung

Wenn du eine gute Sauce im Mai zubereiten möchtest, nimm Petersilie, Pfefferkraut und Mangoldblätter, so viel du willst, und hacke alles fein durcheinander.

Am frühen Morgen fange den Tau in einem weißen Tuch auf. Lege die gehackten Kräuter in das Tuch mit dem Tau und gib sie in ein flaches Gefäß. Setze dieses Gefäß in die Sonne, damit die Kräuter den Tau verlieren und wie Staub trocken werden.

Fülle die getrockneten Kräuter in Blasen zur Aufbewahrung. Wann immer du im Jahr eine Sauce zubereiten möchtest, weiche die Kräuter mit Wein oder Essig ein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine grüne Kräuter-Salse für den Mai - im Kern der Vorfahr von Salsa verde und Frankfurter Grüner Soße: eine frische, säuerliche Kräutertunke. Der Clou ist die Haltbarmachung: die Kräuter werden getrocknet und übers Jahr bei Bedarf wieder angerührt. Fast identisch mit der grünen Mai-Salse m811-003 (Cgm 811); verwandt mit der grünen Kräutersauce foc-136.

Technik (Konservierung). Petersilie, Pfefferkraut und Mangoldblätter fein hacken. Früh am Morgen den Tau in einem weißen Tuch auffangen, die Kräuter hineinlegen, in ein flaches Trog-Gefäß (molter) geben und in die Sonne stellen, bis sie staubtrocken (stupp) sind. In Tierblasen (heute: luftdichte Gläser) abfüllen. Bei Bedarf mit Wein oder Essig wieder anrühren - fertig ist die Salse.

Warum Tau? Die sanfte Feuchte aus dem Morgentau lässt die Kräuter langsam und schonend trocknen, ohne sie in der prallen Sonne zu verbrennen - so bleibt mehr Farbe und Aroma.

Praxis. Wer es heute nachstellt: Kräuter fein hacken und schonend trocknen (Dörrgerät niedrig oder luftig im Schatten), trocken und luftdicht lagern. Zum Servieren mit Wein, Essig (und etwas Öl) zu einer grünen Sauce anrühren - passt zu Braten und Fisch.