Weinmus mit Eiern und Semmel

Moderne Übersetzung

Nimm für ein Weinmus zehn Eier und einen Trunk Wein. Backe eine halbe Semmel und zerreibe sie in den Eiern.

Für ein weiteres Weinmus nimm zehn Eier, nur die Dotter, und zerschlage sie gut. Backe eine halbe Semmel, schabe sie sauber und zerweiche sie in einem Trunk Wein. Brich die gesamte Masse durch ein Tuch und gib Honig darunter. Gib dies in einen glasierten Tiegel mit erhitztem Schmalz. Färbe es gelb mit Safran und würze es. Lass es über einer Glut sieden und rühre dabei, damit es nicht anlegt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Weinmus - eine süße, über Glut cremig gerührte Eier-Wein-Speise, im Geist die Verwandte von Weinschaumcreme/Zabaglione. Fast dasselbe wie das Schwester-Rezept ri15632-027 (Eigelbmus mit Wein); hier in zwei Varianten (mit ganzen Eiern bzw. nur Dottern).

Technik. Eier (in Variante 2 nur die Dotter) mit Wein verschlagen, eine geröstete halbe Semmel (geriebene Semmel, kein Mehl) einweichen und einreiben, alles durch ein Tuch passieren und mit Honig süßen. In einem glasierten Tiegel mit etwas heißem Schmalz über milder Glut unter ständigem Rühren eindicken, damit nichts anlegt. Mit Safran gelb färben und würzen.

Zum Färben. Die (Dotter-)Masse ist ohnehin gelblich - der Safran wirkt hier mehr als Aroma-/Statusgewürz denn als echtes Farbmittel.

Praxis. Wie ein gebundenes Zabaglione: Eidotter + lieblicher Wein + 1 EL geriebene Semmel + Honig, im Wasserbad oder bei kleinster Hitze cremig rühren, eine Prise Safran und Zimt/Ingwer. Warm oder kalt.