Mandelsuppe mit Rosenwasser und Safranmandeln

Moderne Übersetzung

Die Mandeln fein reiben und mit Eigelb und Wein abschlagen. Mit Zucker, Rosenwasser und ganzen Muskatblüten abschmecken.

Einige Mandeln fein schneiden, mit Safran färben und über die Suppe geben. Wenn die Suppe zu Tisch getragen werden soll, mit Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Mandelsuppe: Fein geriebene Mandeln werden mit Eigelb und Wein glatt geschlagen und mit Zucker, Rosenwasser und ganzen Muskatblüten abgeschmeckt. Obenauf kommen klein geschnittene, mit Safran gefärbte Mandeln, zum Auftragen Zucker. Heute erinnert das am ehesten an eine süße, mit Eigelb gebundene Mandel-Wein-Suppe; eine feste moderne Entsprechung gibt es nicht.

Was ist die Suppe? Der Text gibt die Safranmandeln „über die Suppen“. Am nächsten liegt, dass die eben angerührte Mandelmasse selbst die Suppe ist; in ron-0008 heißt auch die Mandelflüssigkeit „Suppe“. Möglich bleibt eine eigene Grundsuppe darunter wie in ron-0012, doch dieser Text nennt keine.

Wird erhitzt? Der Text sagt es nicht. Das Rezept ron-0012 verlangt für eine ähnliche Masse ausdrücklich, dass sie um der Eier willen noch einmal siedet und gerührt wird. In der Praxis die Masse bei milder Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht bindet, und nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten. Beim Wein steht nur „Wein“: Weißwein ist eine moderne Wahl, Rotwein ist nicht ausgeschlossen. Den Zucker kurz vor dem Auftragen über Suppe und Safranmandeln streuen; ob nur die Mandeln gemeint sind, lässt der Text offen.