Erbsensuppe mit Ochsen-Markknochen

Moderne Übersetzung

Das Fleisch von den Knochen schneiden. Weiße Erbsen in Wasser gar kochen und mit derselben Brühe durch ein Haartuch streichen. Mit Safran und Haberkümmel abschmecken.

Danach mit Rindfleischbrühe zur Suppe machen und die Markknochen darin aufsieden lassen. Die Suppe damit begießen, dann die Markknochen darüberlegen, mit Haberkümmel bestreuen und zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine passierte Erbsensuppe, mit Safran gefärbt und mit Haberkümmel gewürzt, auf Rindfleischbrühe; die Markknochen werden darin aufgesotten und zuletzt obenauf gelegt. Die Suppe, die damit begossen wird, ist bei Rontzier die Unterlage aus Brot, wie in ron-0048; das Brot selbst nennt dieses Rezept nicht.

Markknochen. Dass zuerst das Fleisch von den Knochen geschnitten wird und die Knochen in der Erbsenbrühe nur aufsieden, spricht dafür, dass sie wie in den Nachbarrezepten ron-0068 bis ron-0070 vorher gar gesotten sind. Rohes Mark würde beim kurzen Aufsieden nicht durchgaren.

Erbsenmus. Die weißen, also hellen getrockneten Erbsen werden in Wasser weich gekocht und mit ihrem eigenen Kochwasser durch ein Haartuch gestrichen; die Schalen bleiben dabei zurück. Safran gibt die Farbe, der Haberkümmel die Würze. Erst danach kommt die Rindfleischbrühe dazu, bis eine Suppe entsteht. Wie dick sie sein soll, sagt der Text nicht.

Praxis. Die Markknochen etwa eine Stunde in Brühe oder Salzwasser garen und das anhängende Fleisch abschneiden. Getrocknete helle Erbsen weich kochen, mit dem Kochwasser durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen, mit Safran und Kümmel abschmecken und mit Rindfleischbrühe auf die gewünschte Dicke bringen. Die Knochen darin kurz aufkochen. Wer der Brotlesart folgt, legt geröstete Weißbrotscheiben in die Schüssel, begießt sie mit der Erbsensuppe, setzt die Knochen obenauf und bestreut alles mit Kümmel. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; ein heute übliches Einweichen der Erbsen über Nacht ist nicht mitgerechnet.