Rindfleisch mit Rosinen-Mandel-Brühe

Moderne Übersetzung

Rindfleisch sieden und eine Brühe darüber machen, und zwar so: Die Rindfleischbrühe mit kleinen Rosinen, zerschnittenen Mandeln und ein wenig zerriebenem Brot anmachen.

Will man sie süß haben, Zucker dazugeben. Die Brühe über das Rindfleisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Rindfleisch mit einer Sauce aus seiner eigenen Brühe, angemacht mit kleinen Rosinen, zerschnittenen Mandeln und etwas zerriebenem Brot, auf Wunsch gesüßt. Heute erinnert das an gekochtes Rindfleisch mit einer süßlichen Rosinen-Mandel-Sauce.

Sieden. Der Text sagt nur „ſeud“, Garzeit und Gefäß nennt er nicht. Ein Stück Siedfleisch braucht in schwach siedendem Wasser je nach Größe zwei bis drei Stunden, bis es weich ist.

Aufkochen. Die Brühe ist mit Brot gebunden und wird erst durch kurzes Aufkochen fertig: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke und bindet, kalt bliebe eine dünne, trübe Flüssigkeit. Die kleinen Rosinen quellen dabei auf.

Brot. Welches Brot, sagt der Text nicht. Die Nachbarrezepte nehmen Roggenbrot (ron-0085) oder Weißbrot (ron-0086); beides bindet.

Praxis. Rindfleisch in Wasser schwach sieden, bis es weich ist. Einen Teil der Brühe abnehmen, Korinthen, Mandelstifte und etwas geriebenes Brot hineingeben und kurz aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Nach Belieben mit Zucker süßen und über das Fleisch geben. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.