Rinderlende mit Petersilienwurzel

Moderne Übersetzung

Ebenso die Rinderlende auch mit Petersilienwurzel anmachen, in großen oder kleinen zerschnittenen Stücken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Kurzvariante zum Rezept davor (ron-0095): Die Rinderlende wird statt mit Meerrettich mit Petersilienwurzel angemacht, in großen oder kleinen Stücken. Heute erinnert das an ein Ragout aus Rinderfilet mit Wurzelgemüse.

Garverfahren. Der Text nennt nur „anmachen“, also mit der Beigabe fertig zubereiten. Gefäß, Flüssigkeit und Zeit sagt er nicht. Die ausführlicheren Lendenrezepte derselben Folge bringen die Stücke mit Wasser zum Feuer (ron-0090) und machen sie an, wenn sie bald gar sind; beim gesottenen Rindfleisch in ron-0084 kommt die Petersilienwurzel in Stücken dazu, wenn das Fleisch bald gar ist. Das ist die naheliegende Lesart, im Rezept selbst steht sie nicht.

Stücke. Ob das Fleisch oder die Wurzel in große oder kleine Stücke geschnitten wird, lässt der Satz offen; die Parallelen sprechen eher für das Fleisch. Lende ist zart und wird bei langem Sieden trocken, sie braucht deutlich kürzer als Siedfleisch.

Praxis. Rinderlende in Stücke schneiden und mit wenig Wasser zum Feuer bringen. Petersilienwurzel schälen, in Stücke schneiden und dazugeben, solange das Fleisch noch nicht ganz gar ist, damit beides zugleich weich wird. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.