Rinderlende mit Braunkohl

Moderne Übersetzung

Ebenso die Rinderlende auch mit Braunkohl anmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Kurzvariante in der Reihe zur Rinderlende: Statt mit Meerrettich (ron-0095) oder Petersilienwurzel (ron-0096) wird die Lende mit Braunkohl, also Grünkohl, angemacht. Heute erinnert das an Rinderfilet mit Grünkohl.

Was offen bleibt. Der Text nennt nur „anmachen“, also mit der Beigabe fertig zubereiten. Gefäß, Flüssigkeit und Zeit sagt er nicht. Die ausführlicheren Lendenrezepte derselben Folge bringen die Stücke mit Wasser zum Feuer und machen sie an, wenn sie bald gar sind (ron-0090). Den Braunkohl selbst behandelt Rontzier an anderer Stelle so: die Köpfe mit den Stängeln schälen, in Wasser sieden und danach mit frischer Butter, Pfeffer und Muskatblüte anmachen (ron-1167). Das ist die naheliegende Lesart, im Rezept selbst steht sie nicht.

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: Grünkohl putzen und in Wasser vorgaren, weil er deutlich länger braucht als die Lende. Die Lende in Stücken mit wenig Wasser zum Feuer bringen und den gegarten Kohl dazugeben, wenn das Fleisch fast gar ist. Lende ist zart und wird bei langem Sieden trocken.