Rinderlende mit Gartenampfer und gepfefferten Eiern

Moderne Übersetzung

Wenn das Rindfleisch gar ist, mit Gartenampfer anmachen.

Danach drei oder vier Eier mit Pfeffer durchschlagen und darüber oder unten in die Schüssel geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Rindfleisch, das mit Gartenampfer angemacht und mit verquirlten, gepfefferten Eiern gebunden wird. Der Text selbst sagt nur „Rindfleiſch“; das Rezept steht unter denen zur Rinderlende.

Garen. Wie das Fleisch gar wird, setzt der Text voraus. In den benachbarten Lendenrezepten wird es in Wasser (ron-0090) oder in Wein mit Rindfett (ron-0099) gesotten, das ist die naheliegende Annahme. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.

Gartenampfer. Die Blätter kommen zum garen Fleisch und fallen in der Hitze in wenigen Minuten zusammen. Ob sie gehackt oder ganz dazukommen und wie viel, sagt der Text nicht.

Die Eier. „Durchschlagen“ heißt hier verquirlen. Die Eier kommen entweder über das Fleisch oder zuerst in die Schüssel, das Fleisch darauf. In der Wärme von Fleisch und Ampfer ziehen sie an und binden, bleiben aber cremig.

Praxis. Die Schüssel vorwärmen und das Fleisch heiß mit etwas Brühe auf die Eier geben. Wer die Eier ganz gestockt haben will, lässt sie kurz in der heißen Brühe ziehen - das ist eine heutige Vorsicht, nicht der Text.