Kaldaunen mit Rührei und Mangold

Moderne Übersetzung

Die Kaldaunen klein schneiden und in einer Pfanne braten. Eier und Milch miteinander verschlagen. Junge Mangoldblätter klein schneiden und mit den Eiern umrühren.

Danach weitere Mangoldblätter mit Milch verrühren und über die gerührten Eier und die Kaldaunen geben. Mit ein wenig Salz bestreuen und zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Klein geschnittene, in der Pfanne gebratene Kaldaunen, die mit Eiern, Milch und jungen Mangoldblättern zu einer Art Rührei verbunden werden; zum Schluss kommen weitere Blätter mit Milch darüber.

Die Kaldaunen. Der Text setzt gegarte Kaldaunen voraus: In den umliegenden Kaldaunenrezepten werden sie zuerst in Wasser gesotten (ron-0136, ron-0137). Hier werden sie nur noch klein geschnitten und angebraten. Ein Bratfett nennt der Text nicht.

Eier und Blätter. Eier mit Milch verschlagen, die klein geschnittenen jungen Blätter darunterrühren. Die Wendung „geruͤrten Eyer vnd Kaldaunen“ spricht dafür, dass die Eimasse zu den Kaldaunen in die Pfanne kommt und dort unter Rühren stockt.

Der Schluss. Weitere Blätter werden mit Milch verrührt und darübergegeben; ob das noch einmal auf die Hitze kommt, sagt der Text nicht. In der Praxis die Pfanne kurz auf der Hitze lassen, bis die Milch warm ist und die Blätter zusammenfallen.

Praxis. Vorgegarte Kutteln vom Metzger in feine Streifen schneiden und in Butter oder Schmalz anbraten, dann die Eimasse dazugeben und rühren, bis sie gerade stockt. Sparsam salzen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung mit vorgegarten Kutteln, der Text gibt keine Zeit an.